Tiểu thuyết "Dracula" của nhà văn Bram Stoker kết thúc khi giáo sư Abraham Van Helsing giết chết bá tước Dracula bằng một cây cọc đâm xuyên tim. Thế nhưng, có thật là Dracula đã chết? Hay là hắn vẫn còn sống, nhưng dưới danh nghĩa một "sát thủ", một "con chó săn", một "chuyên viên xử lý rác" của tổ chức Hellsing - gia tộc Hellsing? Hellsing Ultimate được dựng hoàn toàn bám sát theo manga Hellsing, kể về cuộc chiến của tổ chức Hellsing với bè lũ ma cà rồng trong một âm mưu to lớn, kéo dài hơn 50 năm của một tên phát xít Đức cuồng chiến tranh cao độ.